成都旅游网

chengdu.80tian.com

我要找

区域招商电话:

别样享受 成都泡菜

2013年03月04日 10:58 来自:成都旅游网 访问量(811)

  惟有平常的事物才有深意,而最是平常的食物,最叫人惦记。白菜渍成都比较常见的是泡白菜,小天街的宜宾燃面,每张桌上都有一个泡菜坛子,以泡白菜居多,红皮萝卜次之。吃面的时候,想吃多少捻多少。凉面则尽是油辣子拌的,配菜只有豆芽,冬天没有。

成都泡菜

  这么好吃的泡菜,小编不由得想制作一下,大家一起来吧。
步骤:
1.选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。
2.首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。
3.然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。
4.将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。
5.有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。
6.第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

成都泡菜

要诀:
1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
3、若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
4、黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼是一种近年来流行的新式川菜。
6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。 
7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将凉开水注入坛中,在坛沿内放清水,盖上盖子,即成泡菜水;

成都泡菜

省青旅云龙分社提供资料

本文来自网络,文中内容和观点不代表本网站立场,如有侵权,请您告知,我们将及时处理