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自制老成都担担面

2012年11月30日 13:42 来自:成都旅游网 访问量(722)

担担面一般是用小碗盛装,每碗一两,在豌豆尖(就是豌豆苗)上季时,老板也会在面里放上那么几根点缀,若沒有则用时令绿蔬代替,也有不放的,直接挑面入碗,浇上炒得酥酥的脆臊、再撒上香香的花生碎,还末入口就已经是香气扑鼻了。

老成都担担面

“晓看红湿处,花重锦官城”。 成都,素有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称,自古为西南重镇,文化遗存丰富。这里不仅有灿烂的古蜀文化、有精致如童话般的旅游胜地、有地道的川味美食、有“昨夜芙蓉初带雨,花容脂粉颜如玉”的成都美女,更有那名扬国内外的成都小吃。 “吃在四川,味在成都”,成都小吃品种丰富,历史悠久,具有浓郁的地方特色;这里就给喜欢成都小吃的朋友先说说小吃中的面食—担担面。 担担面,相传为四川自贡市一位叫陈包包的小贩始创于1841年,已有上百年的历史了。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名,在四川广为流传,常被用来作为筵席点心。各地担担面中,尤以成都的担担面特色最浓,特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。 要想做出好吃、地道的担担面,面臊是关健;再有就是调料中一定不能少了宜宾芽菜。担担面的面臊很有特色,干爽、酥香,我们称之为“脆臊”。炒制脆臊最是讲究火候,太过或是不够都会直接影响其酥香的口感。在肉的选料上,则一定是要用无筋的精瘦肉,切成小碎粒,不用太细,这样炒制出的脆臊才会颗颗分明,粒粒酥香。
食材:猪肉碎、圆细面条、料酒、姜末、甜面酱、酱油、鸡精、玉米油、宜宾芽菜、芝麻油、熟花生米、酱油、醋、辣椒油、蒜茸、花椒粉、葱花、鸡精、白糖

老成都担担面

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小贴士

因炒制脆臊所用的是精瘦肉,所从炒的时候油要稍多一点。若是自已在家里做,可以放点喜欢的时令绿蔬。顺便说一下,我炒制脆臊用了35分钟。叧外,这里所列的配料是指炒制脆臊要用到的。所列的调料则是指面的调味料。
中港国旅提供资料

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