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众口之花—夫妻肺片

2012年04月23日 13:26 来自:成都旅游网 访问量(711)

天府一绝川菜奇葩。夫妻肺片,众口之花。夫妻肺片能有如此高的赞誉,想必是一道经典美味了。

众口之花-夫妻肺片

负妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

众口之花-夫妻肺片

相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。他们所售确实好吃,超乎一切肺片之上。不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为夫妻肺片

众口之花-夫妻肺片

至今,夫妻肺片已成为国家集团企业旗下一个杰出的品牌,在成都市拥有大型酒楼、小吃中心、餐馆、熟食外卖、酒楼等多种经营模式的店,历史最悠久的距今已有50余年。

众口之花-夫妻肺片

制作食材:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500,辣椒油、油酥花生米、酱油各150,芝麻面100,花椒面25,八角4,味精、花椒、肉桂各5,精盐125,白酒50

众口之花-夫妻肺片

制作流程:

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

众口之花-夫妻肺片

2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

众口之花-夫妻肺片

3、  、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。这样,一道经典美味就在你的面前了!如果有机会去四川旅游的话,还是得去尝尝地道的夫妻肺片。

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