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成都名小吃—赖汤圆

2012年04月20日 13:29 来自:成都旅游网 访问量(1811)

四川美食以它麻辣的口味名扬天下,其实除了麻辣,也有不少有名的甜食,今天就给大家介绍一种香甜美食—赖汤圆。

成都名小吃-赖汤圆

赖汤圆就是汤圆,也就是元宵。 元宵也叫汤圆圆子 赖汤圆迄今已有百年历史,一直保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

成都名小吃-赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。

成都名小吃-赖汤圆

如今赖汤圆已经经营了将近1个世纪,声名远扬,历久不衰,它不仅汤圆生意兴隆,它的汤圆心子也供不应求,年销售量达300万公斤。甚至卖到海外,受到外生活费游降外国人的青睐。199012月赖汤圆再次被成都市人民政府,命名为成都名小吃

          

成都名小吃-赖汤圆

制作方法:1.制粉浆

  糯米、籼米一块淘洗干净,用清水浸泡两天(夏季浸泡时间可稍短一些,冬季浸泡时间可稍长些)。每天水二至三次,以免发酸。磨浆前,再用清水淘洗至水色清亮,然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。

2.制馅

  黑芝麻淘洗干净,去掉 杂质、空壳,用小火炒出香味,压成粗粉加入面粉、白糖和匀,加入熟猪油与之搓揉均匀,放置案板上用滚筒压紧,切成1.2厘米的立方块100个,即成馅心。

           

成都名小吃-赖汤圆

3.包馅成型

  吊浆粉子加入适量清水揉匀,即为皮坯。分摘50粉成一个皮坯,包入一个馅心,捏拢封口,搓圆即可。

4.煮制

  用旺火沸水煮制,待汤圆浮起,立即加入冷水,保持水沸,而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即熟。

 

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