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与众不同的成都美食汤圆文化

2013年07月17日 16:01 来自:匿名游客 访问量(332)

  说到汤圆大家太熟悉不过了,汤圆已经是家喻户晓的名吃,当然各个城市的叫法也大有不同,有叫汤圆,也有叫元宵。每年正月十五闹元宵,就是跟家人一起吃汤圆看联欢会,这是多么的美妙啊!然而大家也许有所不知,在成都有一种叫做赖汤圆,这个可是成都的名小吃,有机会你一定要来尝一尝鲜。

成都美食赖汤圆


  赖汤元是成都地区盛名的小吃,是四川省老字号名优小吃,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。赖汤元煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯。汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤,吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。
  赖汤元创始于1894年,创制人原是四川资阳东峰镇人,名叫赖元鑫。由于父病母亡,赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒,后来得罪了老板,被辞退。由于生活无着,赖元鑫才找堂兄借了几块大洋,担起担子卖起汤圆来。偌大个成都,卖汤圆的如此众多,要想站住脚根,非有过人之处不行。因此,他暗订了三条规矩:一是利看薄点;二是服务好点;三是质量高点。他起早贪黑,粉子麻得细,心子糖油重,卖完早堂,赶夜宵,苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面,坐店经营,取名赖汤元。
  制作方法
  1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。
  2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。
  3.将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯。
  4.将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟。
  5.食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用。

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