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怪味鸡块,想都想不到的奇特味道

2013年07月12日 16:02 来自:匿名游客 访问量(485)

  鸡块通常都是小孩子的最爱,比如肯德基、麦当劳,小孩子一定会点鸡块,可想而知,鸡块多么的受大家的欢迎。不要看它外表黄黄的,形状不一,吃起来的口感可是相当美味呢!成都有一款小吃,名为“怪味鸡块”,我第一眼看见的时候还在奇怪,为什么叫“怪味”,知道品尝到它之后,才知道“怪味”是什么意思。

怪味鸡


  怪味鸡块是将新鲜小公鸡去毛除内脏后洗净,切成块状,加入酱油、盐、辣椒、糖等调味料烹制而成的一道美味佳肴。本菜同时具有鲜、香、麻、辣、甜等多种味道,且营养丰富,适合各类人群食用。
  做法一
  用料:
  仔公鸡一只(约1200克)、姜茸30克、辣椒红油20克、芝麻酱50克、小葱花20克、香油20克、老抽20克、味精1克、绿豆芽100克、蒜泥30克、熟芝麻20克、白糖5克、醋5克。
  制作:
  1、 鸡宰杀煺毛去内脏洗净,入沸水中汆去血水,洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出,用原汤浸泡冷却。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精、香油拌匀。
  2、 绿豆芽用沸水汆熟捞起放入窝盘打底。
  3、 将鸡宰成一字条放于绿豆芽上,淋入调料,撒上熟芝麻即成。
  说明:
  掌握好煮鸡的火候,鸡在80度水温下锅,约12分钟后起锅,并用原汤浸泡,这样才能保持鸡的水份和嫩度。
  做法二
  材料
  主料:鸡肉 400克
  辅料:大葱 70克
  调料:盐 3克 酱油 8克 白砂糖 10克 酱油 5克 花椒粉 5克 醋 5克 芝麻酱 10克 香油 10克 味精 2克 辣椒油 10克 芝麻 10克 各适量
  制作工艺
  1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块,将其摆码整齐;大葱洗净将葱白切丝放在上面,叶另作他用。调料中的芝麻为炒香的熟芝麻。
  2.用小碗一只放芝麻酱油调化,放精盐、酱油继续搅,咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀,放花椒面、辣椒油再搅成清浆状,吃时再放入炒香的芝麻。
  3.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
  厨师贴士:
  1、鸡煮熟后立即放入冰水中,可使鸡皮表面胶质凝固,原味不会散失,肉质保持鲜嫩。
  2、炒鸡块时加些许料酒,可以辟除鸡的血腥味。
  3、蜜糖不可下得太早,否则鸡肉容易烧焦。

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