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四川的名小吃——牛肉焦饼

2013年03月25日 15:11 来自:成都旅游网 访问量(1425)

  以牛油酥烫面制皮包牛肉馅,制成饼,再煎炸而成。色泽金黄,皮酥脆香鲜,馅细嫩微麻,四川主要城市均有供应,也叫牛肉焦包、牛肉焦粑的。其中以成都“三义园”牛肉焦饼最有名气,新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。

牛肉焦饼

  “三义园”是旧时成都唯一一家以卖牛肉焦饼为主的小吃店,牛肉焦饼的制作者叫曹大亨。但他并不是一个腰缠万贯的大亨,而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅,故成都市民也称“三义园牛肉焦饼”为哑巴焦饼。

牛肉焦饼

  关于三义园的牛肉焦饼的来历,有着这样一个传说:清光绪三十四年1908年夏季的一天,成都暑袜南街曹记剪刀铺里传出了一阵婴儿落地的啼哭声。店主曹建修中年得子,不禁大喜过望。为了让儿子将来能够发家致富,于是给这个孩子取名曹大亨。可是一年过去了,曹大亨却不会说话。父母觉得奇怪,就抱着儿子去看中医,这才发现他是个先天性哑巴。父母心急如焚,抱着他四处寻访名医,但均无功而返。无奈之下,也只好认命了。曹大亨9岁时,其父将他送进九龙巷盲哑学校读书。谁知哑巴却天生不是读书的料,对书本一点兴趣也没有。捱了两年,就死活不愿再读了,其父只得让他辍学。哑巴虽然读书毫无长进,对做“活路”却兴趣很浓。他一边玩耍一边学磨剪刀,到后来还真磨出了些名堂,得到了大人的夸奖。13岁那年,其父把他送进了走马街口的“三义园”当学徒。“三义园”是清末王静庭与两个朋友合伙开设的面店,取刘、关、张“桃园三结义”的故事作店名。该店专门经营牛肉焦饼和牛肉面。店堂不大,仅十余平方米,摆了几张条桌和条凳后,就没有地方了,所以煎焦饼的炉子只得放在街边上。店内请了两个师傅和两个伙计,哑巴就跟着那两个师傅学手艺。

牛肉焦饼

  曹大亨做的焦饼用牛油起酥的烫面做成皮子,鲜黄牛肉剁碎做馅,颜色金黄,外焦里嫩,每天清晨,当焦饼的锅中响起“滋滋”的声音时,小店门口便会飘来一股诱人的香味,吸引了不少过往的行人。食客走进店来,刚一落坐,马上就能品尝到刚出锅的牛肉焦饼,外加一小碗免费牛肉汤。大家都喜欢到“三义园”吃这种价廉物美、方便快捷的牛肉焦饼。
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